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近日，苏州启动苏式面标准化建设工作，将解决生面加工、产地选料、加工配方、生产流程方面存在的标准不统一等问题，引领苏式面发展壮大，助力非物质文化遗产保护传承。
据了解，此次标准化建设由姑苏区市场监督管理局联合姑苏区教育体育和文化旅游委员会，以及苏州市知名面馆品牌等参与，将从苏式面的标准制定和实施层面，为苏式面制作技艺的传承和发展提供强有力的指引和经验支撑。
苏式面传承悠久，其制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产代表性项目，展现出广阔的市场前景。苏式面标准化建设并非要求每家面馆在配方、流程、操作等技术层面做到完全统一，而是重点围绕生鲜面加工原料提档升级、组建成立苏式面馆综合评价体系指南、苏式面产业经济转化等方面进行开拓创新，在保留“苏州一碗面”各家各味各有所长的基础上，让标准变为实战工具，形成各具特色“百花齐放”的苏州味道。
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